Page 64 - E-Modul Asia Timur

1. Di negara China, bahan dan teknik olah berbeda dari daerah satu dengan daerah yang
lainnya karena daratan China yang sangat luas sehingga bahan dan Teknik pengolahan

hidangannya didasarkan pada pembagian wilayah namun masih tetap memiliki

kesamaan, yaitu berdasarkan pada karakteristik pendukung terciptanya suatu hidangan
yang sama atau berdekatan. Pembagian- pembagian wilayah China dibagi menjadi

empat wilayah, yaitu wilayah utara, wilayah timur, wilayah barat (Jacki Passmore:

1998).
2. Masyarakat diwilayah China utara lebih menyukai hidangan yang rasanya masih asli

namun beraroma kuat. Bumbu dan pelengkap yang digunakan seperti bawang putih,
jahe, bawang merah, soy sauce, wine (arak), sesame oil, sesame pasta dan cuka beras.

Makanan yang terkenal seperti bebek peking.
3. Teknik memasaknya menggunakan batu bara yang berlimpah-limpah dan panas tinggi

sehingga teknik memasak yang digunakan adalah menggoreng dan menumis serta

mengukus.
4. Karakteristik hidangan diwilayah timur adalah berasa manis dengan warna yang

berkilau karena menggunakan tepung maizena dalam tiap pengolahannya dan dengan
tekstur yang lembut dengan bumbu-bumbu yang digunakan seperti: gula, soy sauce,

bawang bombay dan jahe.
5. Karakteristik hidangan diwilayah barat adalah rasa yang tajam dan pedas, namun tidak

terlalu pedas seperti pedas yang dihasilkan oleh cabai (chili). Bumbu-bumbu yang

kerap digunakan adalah cabe merah, lada, bawang putih, bawang bobay, jahe, saus cabe
juga tape dari kacang (Fermented bean paste).

6. Kondisi yang dingin dan basah mendorong penduduk wilayah barat untuk

mengkonsumsi hidangan dengan rasa yang tajam dan pedas, sehingga penduduk di
wilayah barat mengkonsumsi bumbu yang dapat memberi efek hangat dan panas yang

tujuannya untuk melawan kondisi lingkungan diwilayah ini yang dingin dan basah.

54