Page 67 - E-Modul Asia Timur

b. Cita rasa yang tajam dan pedas bertujuan agar masakan Xien (Fresh-Natural) aroma

dan rasanya.

c. Cita rasa yag tajam dan pedas tersebut lebih bertujuan farmatologi daripada culinari,
maksudnya untuk menyeimbangkan suhu badan dengan suhu lingkungan yang

dingin dan basah.

d. Cita rasa tajam dan pedas sudah menjadi tradisi dan kebiasaan pola makan
masyarakat daerah Szechuan.

e. Szechuan merupakan produsen rempah-rempah obat yang tumbuh didasar lembah
maupun dipuncak-puncak gunung dengan rasa yang tajam dan pedas seperti jahe

bawang putih, bawang bombay, masakannya juga berfungsi sebagai obat.

3. Salah satu bumbu masakan khas negara China yang dipakai untu penyedap masakan,

terbuat dari sari tapai ketan hitam, angkak, rempah-rempah. Warnanya kuning bening
dengan aroma cukup tajam, digunakan untuk menambah rasa, dan untuk

menghilangkan rasa amis pada ikan merupakan…

a. Oyster sauce
b. Soyu

c. Dashi
d. Ang ciu

e. Mirin

4. Salah satu hidangan khas negara China berupa salad ikan segar yang ditambahkan

dengan irisan sayuran seperti wortel dan lobak. Ikan yang digunakan pada umumnya
adalah ikan tuna segar atau ikan salem segar yang direndam dalam campuran minyak

goreng, minyak wijen, dan merica, merupakan hidangan…
a. Tanghulu

b. Yee Sang

c. Jian bing
d. La Ji Zi

e. La Mian

57