Page 16 - e-modul gizi

Karbohidrat

Menurut saputrayadi (2018) karbohidrat merupakan zat gizi sumber energi paling
penting bagi makhluk hidup karena molekulnya menyediakan unsur karbon yang siap
digunakan oleh sel. Secara kimia, karbohidrat dapat didefenisikan sebagai turunan
aldehid natau keton dari alkohol polihidrik (karena mengandung gugus hidroksi lebih dari
satu), atau sebagai senyawa yang menghasilkan turunan tersebut apabila dihidrolisis.

Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteritik bahan
makanan, misalnya rasa, warna, tekstur dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh,
karbohidrat berguna untuk mencegah pemecahan protein tubuh yang berlebihan yang
berakibat kepada penurunan fungsi protein sebagai enzim dan fungsi antibodi, timbulnya

ketosis, kehilangan mineral dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan
protein.
Sumber karbohidrat utama bagi bahan makanan kita adalah serealia dan umbi-umbi,
yaitu pada beras = 78,3%, jagung = 72,4%, singkong = 34,6% dan talas = 40%. Pada

hasil ternak, khususnya daging, karbohidrat terdapat dalam bentuk glikogen yang

disimpan dalam jaringan-jaringan otot dan dalam hati. (Ahmad Suhaimi, 2019)

Fungsi karbohidrat untuk tubuh yaitu, sebagai sumber energy utama, ikut terlibat dalam
metabolisme lemak, mengehemat protein, glukosa sebagai sumber energy utama bagi
otak dan sistem syaraf, sebagai energi cadangan dalam bentuk glikogen yang disimpan
dihati dan diotot, memperbaiki kinerja peristaltik usus dan pemeberi muatan pada sisa
makanan, punya efek hipolipdemik dan efek hipoglikemik. (Rusdin Rauf, 2018)

Lemak

Lemak adalah bentuk energi berlebih yang disimpan oleh hewan, sehingga jumlah

lemak dalam hewan yang dijadikan bahan pangan ditentukan oleh keseimbangan energi
hewan tersebut. Peranan oemak dalam bahan pangan, yang utama adalah sebagai

sumber energi. Lemak merupakan sumber energi yang dapat menyediakan energi sekitar
2,25 kali lebih banyak dari pada yang diberikan oleh karbohidrat atau protein. (Mulono

Apriyanto, 2021)