Page 18 - e-modul gizi

Protein

Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O

dan N yang tidak dimiiki oleh lemak atau karbohidrat. Molekul protein mengandung pola
fosfor, belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan

tembaga. Protein sebagai pembentuk energi akan menghasilkan 4 kalori tiap gram

protein. (Agus Krisno, 2018)
Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini

disamping berfungsi bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun
dan pegatur. Sebagai zat pembangun, protein merupakan bahan pembentuk jaringan-

jaringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh. Pada masa pertumbuhan proses
pembentukan jaringan terjadi secara besar-besaran. Protein juga mengganti jaringan

tubuh yang rusak dan yang perlu dirombak. (Sunita Almatsier, 2019)

Vitamin

Vitamin adalah senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah sangat sedikit dan
harus disuplai dari makanan karena tubuh tidak dapat menyintesisnya. Suatu vitamin

minimal menunjukkan satu fungsi metabolik khusus.Vitamin dibagi menjadi dua golongan

besar berdasarkan kelarutannya, yaitu vitamin larut air (Grup Vitamin B dan Vitamin C)
dan (2) vitamin larut lemak yaitu vitamin A, D, E dan K. (George Hardi, 2019)

Air

Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan umat manusia dan fungsinya
tak dapat digantikan oleh senyawa lain. Air memiliki beberapa fungsi yaitu : (1) sebagai

bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa polar ada dalam bahan makanan;

(2) sebagai pelarut senyawa polar; (3) berperan pada proses metabolisme bahan gizi
(misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis); (4) sebagai alat transportasi zat gizi

(misalnya, darah mengandung 90-95 % air); (5) sebagai komponen jaringan tubuh dan
memberi bentuk; (6) berperan dalam berbagai reaksi kimia tubuh (misalnya pada oksida

dan polimerisasi); (7) sebagai bantalan sistem syaraf; (8) sebagai pelumas persendian.