Page 61 - FISIOLOGI HEWAN
P. 61
Sensasi rasa asin tercipta ketika kita makan sesuatu yang
asin misalnya garam. Kristal garam terdisosiasi menjadi ion
+
–
komponen Na dan Cl yang larut ke dalam air liur. Konsentrasi
Na+ menjadi tinggi di luar sel gustatorik, menciptakan gradien
konsentrasi yang kuat yang mendorong difusi ion ke dalam sel.
+
Masuknya Na ke dalam sel-sel ini menghasilkan depolarisasi
sel gustatorik dan pembentukan potensial reseptor.
2) Asam
Rasa asam adalah bentuk dari persepsi konsentrasi ion
+
hidrogen/H pada makanan/minuman. Ion hidrogen ini
memasuki sel gustatorik dengan dimediasi oleh saluran protein
kompleks TRP yaitu TRPP3 dan juga protein terkait lainnya yaitu
PKD1L3 sehingga memicu depolarisasi. Peningkatan
konsentrasi ion hidrogen dalam air liur membuat pH air liur
turun. Hal tersebut memicu potensial reseptor bertahap yang
lebih kuat dalam sel gustatorik.
Gambar 26. Mekanisme Transduksi oleh Rasa Asam
Sumber: (Hill et al., 2012:376)
52
