Page 62 - FISIOLOGI HEWAN
P. 62
3) Manis, pahit, dan umami
Gambar 27. Mekanisme Transduksi oleh Rasa Manis, Pahit, dan Umami
Suumber: (Hill et al., 2012:376)
Sensasi rasa manis, umami, dan pahit membutuhkan
reseptor trikopel-protein G (G protein-coupled receptor/GPCR)
yang masing-masing dirakit dari sepasang protein GPCR yang
berbeda. Dalam rasa manis, gula mengikat dimer tertentu dari
GPCR yaitu T1R2 dan T1R3 di permukaan sel gustatorik.
Pengikatan tersebut menginisiasi transduksi sinyal yang
melibatkan protein G dan fosfolipase
C.
Aktivasi fosfolipase C membangkitkan pembawa pesan
kedua yaitu IP3 yang berikatan dengan saluran kalsium pada
2+
retikulum endoplasma/RE. IP3 melepaskan Ca dari
2+
penyimpanan intraseluler/RE. IP3 dan Ca menyebabkan
53
