Page 30 - Prakarya-Pengolahan

c. Klasifikasi sayuran berwarna merah/biru karena adanya
zat anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan da-
pat larut dalam air. Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen
berwarna ungu, ketika dalam keadaan asam, pigmen ber-warna
merah, sedangkan saat terdapat basa, pigmen ber-warna biru.
Contoh sayuran berwarna merah/biru yaitu kubis merah, bit,
tomat, cabe,dan paprika.
d. Warna kuning/oranye pada sayuran berasal dari kandungan
beta dan alfa karoten yang tidak akan berubah dengan pe-
ngolahan atau pH. Zat tersebut dapat berfungsi sebagai
penghambat proses penuaan sel-sel dalam tubuh, memban-tu
meremajakan sel-sel tubuh, dan memberikan sistem ke-
kebalan agar tidak mudah terserang penyakit. Sayuran ber-
warna kuning/oranye adalah ubi jalar, wortel, biji me-linjo, dan
labu kuning.

2. Setelah Ananda membaca materi diatas, identifikasi tanaman
sayuran yang ada di wilayah setempat berdasarkan klasifikasi
sayuran (bagian tanaman yang dapat dimakan dan pigmen yang
terkadung pada sayuran), ciri fisik (rasa dan kekerasan), kan-
dungan dan manfaat dari sayuran tersebut serta produk ma-
kanan dan minuman yang dihasilkan. Utamakan tanaman sa-
yuran yang merupakan hasil dari wilayah daerah setempat.
Kerjakan melalui lembar kerja 1 (LK.1).

16 MODUL PEMBELAJARAN JARAK JAUH PADA MASA PANDEMI COVID-19 UNTUK JENJANG SMP