Page 29 - Prakarya-Pengolahan

Gambar Sayuran umbi batang : Gadung dan Gembili
Sumber gambar :
https://tinyurl.com/y4jt3qad
https://tinyurl.com/y3aa4mf8

Berdasarkan Pigmen yang dikandung, diantaranya :
a. Sayuran berwarna hijau terbentuk oleh klorofil. Kandungan
klorofil pada sayuran hijau dalam suasana asam akan berubah
menjadi hijau tua dan dalam suasana basa men-jadi hijau terang.
Sayuran hijau kaya akan karetenoid yang da-pat mengatasi radikal
bebas, mengandung berbagai vitamin yaitu A,C, dan K yang
bermanfaat bagi pembekuan darah dan pembentukkan tulang.
Selain itu juga mengan-dung unsur mi-neral di antaranya zat besi,
zat kapur, mag-nesium dan fosfor. Sayuran berwarna hijau antara
lain daun singkong, bayam, kangkung, sayur katuk, seledri, daun
me-linjo, daun singkong, daun kemangi, daun selada, genjer dan
sebagainya.
b. Sayuran berwarna ungu seperti terong, bawang, bayam ungu,
dan paprika ungu mengandung vitamin A, dan kalsium yang tinggi.
Sayuran berwarna ungu juga mengandung an-tosianin, resveratrol
dan asam elagik yang bisa menang-kap radikal bebas dan
mencegah terserang penyakit kanker, dia-betes dan serangan
jantung.

MATA PELAJARAN PRAKARYA ASPEK PENGOLAHAN — KELAS VII SEMESTER GASAL 15