Page 17 - Flipbook Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

a. Bahan Pengembang Alami
 Telur
Telur yang biasa digunakan dalam kue Indonesia beras dan tepung beras adalah
telur ayam ras.

Cara Memilih Telur Berkualitas Bagus
1. Pilihlah telur dengan cangkang yang masih bersih. Pilih juga telur yang
mempunyai cangkang berwarna cerah, jangan memilih telur yang ada bintik
kehitaman dicangkangnya. Warna cerah pada cangkang telur menandakan
telur tersebut masih baru.
2. Guncang telur secara perlahan. Mengguncang telur secara perlahan adalah
salah satu cara yang sering dilakukan untuk memastikan kualitas telur yang
akan kita beli. Ketika telur kita gerakkan tidak mengeluarkan bunyi, maka
telur tersebut masih baru. Bila terdengar ataupun terasa seperti suara kocak,
karena ada kemungkinan telur tersebut telah rusak.
3. Pilih telur yang berbau segar. Bila telur telah lama, maka bau telur akan
berbeda dengan yang baru. Telur yang telah rusak, meski masih tertutup
cangkang baunya bisa tercium dari luar.
4. Rendam dalam air. Hal ini merupakan salah satu test untuk mengetahui tingkat
kesegaran telur. Pastikan telur yang kita beli dan akan kita konsumsi
tenggelam saat direndam air. Bila sudah melayang, atau bahkan mengapung
sebaiknya hindari untuk mengkonsumsinya karena telur telah rusak.

Gambar 2.1 Telur Segar Dan Telur Busuk
(Sumber: https://www.idntimes.com/tips-mendeteksi-mana-telur-segar-dan-mana-telur-busuk)

Telur yang mempunyai kualitas yang bagus memiliki ciri–ciri seperti:
 Kuning telur bulat dan berada ditengah–tengah.
 Putih telur lebih kental.
 Mempunyai lubang udara yang sangat kecil.
 Tidak berbau.

Telur yang mempunyai kualitas yang kurang bagus memiliki ciri–ciri seperti:
 Kuning telurnya sudah pipih.
 Putih telur cair dan tidak mengelilingi kuning telur.
 Mempunyai lubang udara yang sudah sangat besar.
 Berbau.

9