Page 22 - Flipbook Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

F. Bahan Pewarna
a. Pewarna Alami
 Daun Suji
Daun suji biasa dipakai sebagai pemberi warna hijau pada makanan. Untuk
mendapatkan warna yang lebih sempurna, daun suji dicampur dengan daun
pandan sehingga selain memberi warna sekaligus memberi aroma harum pada
kue.
Cara membuat air daun suji:
1. Daun suji 5-6 helai, cuci, lalu tumbuk kasar.
2. Peras airnya, lalu saring dan tumbuk kembali ampasnya.
3. Tuang sedikit air, uli dan peras seperti pembuatan santan.
4. Tumbuk dan peras lagi berulangkali sampai warna hijau pada ampasnya
habis.
5. Tambahkan ± 1 sendok teh kapur sirih, aduk rata untuk menjadikan cairan
agak kental dan licin.
6. Saring, lalu biarkan satu malam.
7. Tuang perlahan-lahan bagian air yang jernih. Gunakan hanya bagian yang
hijau dan kental.
 Bunga Telang
Bunga telang berwarna biru keunguan yang dapat digunakan sebagai pewarna
biru alami pada makanan. Cara menggunakannya cuci bersih bunga telang,
remas-remas atau tumbuk dengan sedikit air matang lalu saring.
 Kunyit
Warna kuning biasa diperoleh dari kunyit bubuk atau 1 sendok kunyit parut
ditambah dengan 1 sdm air. Untuk mewarnai 750g beras/ketan tambahkan 1sdm
air jeruk nipis agar warna menjadi lebih cerah.
 Kayu Secang
Secang adalah tanaman berkayu yang biasa dimanfaatkan bagian batangnya.
Secang memberikan warna merah dan tidak menimbulkan aroma. Untuk
mendapatkan warna merah dari kayu secang dengan cara merebusnya dengan air
kemudian disaring dan diambil airnya.
 Abu Merang
Abu merang dapat memberikan warna abu-abu pada makanan. Contoh kue yang
menggunakan pewarna ini adalah jongkong surabaya.

Berikut Pembuatan bubuk merang sehingga menghasilkan warna keabu-abuan:
1. Ambil sebuah belanga yang bertutup.
2. Masukkan segenggam merang dan bakar. Tambahkan berangsur-angsur
merang sebanyak yang diinginkan.
3. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu dan api dapat
padam.
4. Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan yang sangat halus.
Bahan pewarna ini dapat disimpan lama.
b. Pewarna Sintetis

14