Page 98 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

Unggas merupakan jenis hewan ternak dalam kelompok burung yang
sering dimanfaatkan daging dan telurnya. Unggas yang sering
dikonsumsi oleh masyarakat yaitu ayam, bebek, burung dara, burung
puyuh dan kalkun

Ciri-ciri unggas yang layak dikonsumsi adalah:

a. Memiliki tekstur yang elastis, apabila ditekan dengan jari akan

cepat kembali seperti semula.
b. Tidak lembek dan berair.

c. Permukaan daging mulus dengan warna putih sedikit kekuningan.

d. Tidak terdapat gurat-guratbiru atau kehitaman. Pada umumnya

ayam yang sudah mati sebelum dipotong akan terlihat kebiruan dan
darah tidak keluar.

e. Aromanya segar,tidak amis, tidak berbaubusuk dan tidak berlendir.

Jenis-Jenis Potongan Ayam
a. Whole Chicken h. Thigh

b. Halves i. Drumstick
c. Breast Quarters j. Giblets

d. Split Breast k. Feet

e. Breast Fillet

f. Whole Chicken Wings

- Wingette Section With Tip
- Wingette / Flat

- Drumette

g. Whole Chicken Leg

86