Page 2 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”
P. 2
Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
SESIÓN No 1
1.1. LA GASTRONOMÍA
Es el arte del buen comer, el fundador de la academia de
gastrónomos CURNONSKY príncipe de los gastrónomos creo el
término de gastronomadas para designar a los viajeros amantes
de las especialidades regionales.
El gastrónomo es un investigador, explorador minucioso.
RESTAURANT
Viene de la palabra restaurar, el ser humano se restaura injiriendo
alimentos así proporciona al cuerpo los nutrientes que necesita
para vivir. Es decir el restaurante tiene como función restaurar al
ser humano.
LA COCINA
Local reservado para la preparación de los alimentos, en donde
se encuentran los equipos y utensilios que se usa para la
elaboración de los potajes.
A la cocina también se le conoce como el equipo que genera
calor destinado a cocer y transformar los alimentos, también
llamada “el piano del chef” la fuente de calor puede ser gas,
electricidad, carbón, leña etc.
Las cocinas modernas tienen una superficie de cocción de Vitro
cerámica y placas eléctricas de inducción.
Página 2
