Page 7 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
Las tablas de picar se deben de dejar remojar en agua con lejía
cada semana para así desinfectar y librar de sabores, olores y
colores, luego se procede a un enjuagado minucioso.
Los cuchillos deben de lavarse de inmediato para así no añadir
sabores a los productos ejemplo si se pica el ajo y se utiliza el
mismo cuchillo para picar manzanas la manzana quedara con el
sabor al ajo
Referente a los cuchillos se debe separar los cuchillos que se van
a utilizar en elaboraciones dulces y saladas.
En general todo utensilio de cocina debe guardarse limpio y seco.
Lavando utensilios manualmente
HIGIENE PERSONAL
Toda persona que trabaje o tenga relación con la manipulación
de alimentos debe de tener muy en cuenta su aseo personal para
así evitar contaminar los alimentos con algún elemento extraño
que el manipulador contenga ejemplo suciedad entre las uñas,
pelos, sudor ETC.
El manipulador debe bañarse todos los días o por lo menos 3
veces a la semana.
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