Page 6 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
HIGIENE Y SEGURIDAD
DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE LA COCINA, LOS EQUIPOS Y
UTENSILIOS.
La cocina es el lugar donde el cocinero pasa la mayor parte del
día y es su centro de trabajo es por esto que el cocinero tiene que
mantener la cocina limpia y desinfectada para que aseguremos
la limpieza de nuestros productos, la cocina es el reflejo del
cocinero.
La cocina está formada por el espacio físico, que son las
paredes, pisos, ventanas, campanas etc. y son los lugares donde
tenemos que tener más cuidado en la limpieza.
La limpieza de estos lugares tiene que hacerse al cierre de la
cocina y así dejar limpia la cocina para el día siguiente, luego se
volverá a hacer la limpieza general en el cambio de horario
generalmente en la tarde.
Los equipos de cocina (cocina, frigoríficos, mesas, etc.)
deberán pasar por una limpieza inmediata esto quiere decir que
si la hornilla de la cocina se ensucio se debe de limpiar de
inmediato y a si con todos los equipos.
Los utensilios de cocina deben de estar siempre limpios de esto
se deben de encargar los Stewart. Personal que se encarga de
lavar los platos y otros.
La desinfección se debe de realizar de 1 a 2 Veces al mes esto
se realiza con lejía y soda cáustica lavando las paredes el piso y
todo equipo de la cocina para así eliminar cualquier acumulación
de grasa.
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