Page 3 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

2.2. COCINERO.

Persona, artista que tiene por oficio cocinar los alimentos y

transformarlos en arte.

Algunos de los cocineros de la antigüedad fueron grandes
personajes reverenciados y algunos fueron ennoblecidos como

“OFICIAL DE COCINA “ESCUDERO DE COCINA” se les puso el
nombre de chef que significa jefe, hoy en día la cocina está
considerado como el 9 arte, como todo arte tiene sus ídolos
sagrados, sus obras maestras, sus imitaciones y sus

falsificaciones los chef de hoy en día están a la cabeza de
grandes empresas y se les conoce como los mercaderes de la
felicidad.

Para que un cocinero se desempeñe bien en el trabajo debe
cumplir cualidades específicas que lo ayudaran a un correcto
proceso de producción

Limpieza
El cocinero debe de presentarse aseado y con el uniforme bien

limpio, el área donde trabaja y la cocina debe de estar en
constante limpieza, los utensilios de cocina que se utiliza deben
inmediatamente ser lavadas. Recuerde que el cocinero manipula
alimentos.

Honradez
Es una de las cualidades más necesarias que debe tener

cualquier trabajador ya que se le confía herramientas de alto valor
económico que muchas de ellas son pequeñas y de fácil
Extracción. Los alimentos no tienen el mismo valor económico
de los utensilios pero si el mismo valor de trabajo

Recuerde que por una cebolla puede usted ser despedido.

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