Page 8 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
Para así evitar suciedad bajo las uñas, excesiva sudoración malos
olores en especial de los pies.
Las uñas deben de estar cortas el pelo corto o recogido, las
orejas bien limpias y en general todo el cuerpo debe de estar muy
limpio.
La salud es uno de nuestros bienes más preciados. La higiene
profesional es muy importante para preservar nuestra ética
profesional, nuestra salud y la de los clientes y asociados.
La limpieza de uno mismo, del trabajo, del material delas
maquinarias y delos alimentos es uno de los factores más
importantes de nuestro oficio. En cocina, la falta de higiene
puede ocasionar consecuencias desastrosas para la salud.
En Estados Unidos, existía la creencia años atrás de que todos
los alimentos eran puros, sin alteraciones y saludables. Pero,
actualmente, con cada nuevo reporte de intoxicación por
alimentos aumenta el miedo respecto a la seguridad de los
productos y esto se convierte en una enorme preocupación para
la industria Alimentaria en su conjunto. El 75% de todas las
enfermedades alimentarias reportadas en el Centro de Control de
Enfermedades en Atlanta podría ser resultado directo de la mala
manipulación de los alimentos en los restaurantes. Cerca del 20%
de las infecciones (enfermedades) se debe a la mala cocción y
manipulación en casa; en otros casos, menos del 5% del total,
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