Page 37 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

                                              TRUCHA ALMENDRINE
                                          CON PATATAS A LA BRAVA
                                                   (4 PORCIONES)



                                               UNIDAD
                             CANTIDAD                                INGREDIENTES
                                               MEDIDA

                          1        800             Gr.                Trucha arcoíris
                          2         80             Gr.                  Almendras
                          3        400            Cc.                      Crema

                          4        200            Cc.                   Vino blanco
                          5         40             Gr.                      Perejil
                          6        400             Gr.                     Papas

                          7          4           Unid.                       Ajo
                          8        400            Cc.                   Aceite oliva
                          9          2           Unid.                    Tomate

                        10

                                                   PREPARACIÓN



                      Filetear trucha, salpimentar.

                      Sellar en un sartén.

                      Verter vino blanco, reducir.

                      Incorporar crema, reducir.
                      Finalmente agregar almendras tostadas y efiladas.

                      Espolvorear perejil picado y rectificar sal y pimienta. Reservar.

                      Para las papas.
                      Confitar en aceite hondo con ajo a una tº no mayor de 50º.

                      Retirar disponer

                    
                      papel absorbente.

                      Servir espolvorear sofrito de ajo con tomate.

                      Servir caliente.




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