Page 32 - LIBRO TÉCNICAS CULINARIAS I “Corte, Cocciones y Carnes”
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

                                                 HUEVO  MOULÈS
                                                  (4 PORCIONES)



                                CANTIDA         UNIDAD
                                                                      INGREDIENTES
                                     D          MEDIDA
                          1          2             Unid                      Huevo
                          2          3             Grs                     Mantequilla
                          3
                          4
                          5                                                Sal pimenta

                          6
                          7
                          8
                          9
                          10
                          11
                          12
                          13
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                                                   PREPARACIÓN


                     Cocer  en  molde  enmantequillado  a  baño  maría  por  4  minutos  a  partir  de  agua

                       caliente.
                     Clara coagulada y yema se






                   

                   
                     uida




                  |



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