Page 30 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

PATE CAMPAGNE

CLASIFICACION:

RECETA: PATE CAMPAGNE (Pate Rustico)
INGREDIENTES PESOS / MEDIDAS

Higado de cerdo 300 gr
Carne de cerdo (cuello) 500 gr
Tocino graso 200 gr
Laurel 1 hoja

Nuez moscada C.S.
Mejorana fresca ½ cdta

Salvia ½ cdta
Cebolla blanca 2 cdas
Tomillo ½ cdta
Ajo 2 dientes

Perejil ½ cdta
Cognac 2 cdas

Vino blanco 2 cdas

PREPARACION

1. Cortar la carne en trozos, rociar cognac, agregar hierbas
frescas, laurel, tapar y refrigerar por 24 horas.
2. Aparte saltear la cebolla y ajo en mantequilla, agregar vino

y reducir, enfriar
3. Procesar las carnes y agregarles la cebolla y los huevos
4. Colocar en molde refractario, alisar la superficie y tapar
con papel aluminio

5. Cocer a 350 grados F por 1 hora y 30 minutos. Enfriar,
refrigerar y cortar ya frio.

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