Page 25 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

CEVICHE DE PALMITOS Y CAMPIÑONES
(4 Porciones)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA

1 200 Gr. Palmitos
2 300 Gr. Champiñones
3 200 Gr. Cebolla morada

4 30 Gr. Perejil
5 30 Gr. Cilantro
6 500 Gr. Limones

7 200 Cc. Aceite oliva
8 30 Gr. Ají verde
9 1 Unid. Pimentón rojo

10

PREPARACIÓN

 Cortar en rondelle el palmito, el champiñón en escalopas.

 Marinar con jugo de limón.

 Incorporar cebolla en pluma, pimentón en juliana y ají verde

en brunoise.

 Verter aceite oliva.

 Rectif


 car sal y pimienta.

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