Page 23 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

ENSALADA DE LENTEJAS
(4 PORCIONES)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA

1 200 Gr Lentejas naranjas
2 100 Gr. Lentejas verdes
3 1 Unid. Pimentón rojo

4 60 Cc. Aceite oliva
5 1 Unid. Cebollín
6 1 Unid. Limón

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PREPARACIÓN

 Cocinar lentejas por separado. Dejar al dente.
 En un bowl juntar las lentejas.
 Incorporar el cebollín en brunoise previamente salteado y pimentón rojo en brunoise.

 Al m
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 omento de servir verter jugo de limón y aceite de oliva.

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