Page 26 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN NO 9

TERRINA DE SALMÓN O REINETA

(4 PORCIONES)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 400 Gr. Salmón o reineta

2 2 Unid. Huevos (clara)
3 100 Gr. Espinacas
4 80 Gr. Camarones ecuatorianos
5 150 Cc. Crema

6 50 Cc. Coñac
7 150 Gr. Eneldo

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PREPARACIÓN

 Cortar el pescado en cubos y marinar con mostaza, coñac, sal, pimienta y eneldo.

 Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
 Incorporar crema, clara de huevo.
 Exten
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 der la molienda sobre papel film, en el centro disponer hojas de espinaca blanqueadas.
 Sobre esta los camarones limpios.
 Enrollar firmemente.
 Pochar hasta los 55º internos.
 Enfriar y porcionar.

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