Page 24 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

COUSCOUS MEDITERRANEO
(4 PORCIONES)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA

1 320 Grs. Couscous
2 1 Unid. Berenjena
3 1 Unid. Zapallo italiano

4 2 Unid. Pimentón rojo
5 2 Unid. tomate
6 2 Unid. Cebollin

7 80 Gr. Aceitunas negras
8 100 Cc. Aceite oliva
Orégano, albahaca, salvia,
9
perejil
10
11

PREPARACIÓN

 Hidratar couscous con agua caliente. Reservar.
 Sudar cebollín en brunoise.
 Incorporar pimentón en brunoise.
 Incorporar berenjena y zapallo italiano en brunoise.
 Finalmente el tomate en brunoise.
 Condimentar con orégano, albahaca picada, salvia y perejil picado fino.
 Rec
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 ficar sal y pimienta.

 Mezclar con el couscous.

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