Page 20 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

ENSALADA GRIEGA
(4 PAX)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 3 Unid. Papa blanca
2 2 Unid Pimientos: verde y rojo

Queso ricotta o queso
3 150 Gr
fresco pasteurizado BONLE
4 1 Unid Lechuga romana

5 50 Gr Aceituna verde sin pepa
6 50 Gr. Aceituna negra sin pepa
7 50 Gr. Alcaparras

8 4 Filetes. Anchoas
9 Cs Perejil
10 Cs Vinagre

11 Cs Aceite de oliva
12 Cs Romero
13 Cs Mostaza dijon

14 Cs Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

Página
20