Page 15 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN NO 6

ENSALADA DE QUINOA Y TRUCHA
(4 PAX)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 2 Unid Trucha
2 ¼ Unid Cebolla

3 250.00 Gr. Quinoa
4 2 Unid Tomates
5 2 Unid Lechuga Lolo Rosso

6 2 Unid Limon
7 50 CC Aceite de Oliva
8 5 Gr. Merken o Paprika

9 ½ Atado Ciboulette

PREPARACIÓN

 Limpiamos y fileteamos la trucha, es de suma importancia no dejar

 En una olla sudamos la cebolla cortada en brunoise y agregamos la quínoa,
incorporamos el doble de la cantidad de agua con respecto a su peso y

condimentamos. Como si fuera un arroz, cuidando no excedernos en el
punto de cocción.

 En un sartén con maria grasa sellamos la trucha cuidando que quede en el
punto justo de cocción.
 Lugo de enfriar la trucha, desmenuzamos y formamos un mezcla con la

quínoa, y tomate Concasse y cortado en brunoise.




 Montamos la mezcla en corta pasta y decoramos con la lechuga, tomate y
Ciboulette. Bañamos con un dessing formado con limón, aceite de oliva y
merkén.

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