Page 10 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PREPARACIÓN
1.-filetear pescado
2.-cortar cebolla en brunoise, las papas en rondelle y el
tomate en concasse.
3.-sudar cebolla incorporar papas y rehogar, añadir tomates,
perejil, laurel, azafrán, sal y pimienta. RECIEN molida e
incorporar los ajos prensados. Cocinar por 10 minutos a fuego
suave.
4.-añadir los pescados en trozos de unos 70 grs. aprox. a la
cocción anterior e incorporar agua HIRVIENDO y dejar cocer
por 15 a 20 min. ,a fuego medio.
5.-prep
arar una pasta con el ajo, ají y pan remojado en un poco de
agua y condimentar y agregar aceite de oliva
6.-servir en plato hondo decorando con ramita de perejil y
pétalo de tomate
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