Page 9 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN 4

BOUILLABAISSE
(4 Porciones)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA

1 1 Kg Cangrio Dorado

2 0,2 Kg Cebolla

3 0,6 Kg Tomate

4 0,6 Kg Papas

5 0,05 LTS Aceite de Oliva

6 0,25 PQTE Perejil

7 0,005 Kg Laurel

8 0,005 Kg Pimienta Blanca Entera

9 0,002 Kg Azafran

10 4 DIENTE AJO

12 1 LTS Agua

13 0,15 Kg Baguette

14 Rouille (Salsa Picante)
15 4 DIENTE Ajo
16 0,01 Kg Aji Cacho Cabra

17 0,03 Kg Baguette

18 0,1 LTS Aceite de Oliva

19 Decoración

20 0,01 Kg Ciboulette

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