Page 6 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

                  SESIÓN No 3

                                             GAZPACHO SEVILLANO
                                                  (8 PORCIONES)



                                               UNIDAD
                            CANTIDAD                                  INGREDIENTES
                                               MEDIDA

                          1        0.4          Unidad                       Ajo
                          2       0.64            Kg.                      Tomate
                          3       0.24            Kg.                      Cebolla

                          4        0.1            Kg.                 Pimiento Rojo
                          5       0.14            Kg.                 Pimiento Verde
                          6       0.17            Kg.                     Pepinos

                          7          4        Rebanadas                  Pan Molde
                          8                                            Sal, Pimienta
                          9       0.05             Lt.                Aceite de Oliva

                         10
                         11


                                                   PREPARACIÓN




                      1. Cortar las verduras en brounoise

                      2. En una licuadora incorporar todos los ingredientes y licuar


                          hasta obtener una molienda completa.

                      3. Tostar el pan y frotar con un diente de ajo para incorporar

                          sabor.


                      4. Servir bien frió.















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