Page 7 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo


                         SHOTT DE SOPA DE ZAPALLO CAMOTE Y CHORITOS
                                                        (4 PAX)



                                               UNIDAD
                            CANTIDAD                                  INGREDIENTES
                                               MEDIDA

                          1        600            Kg.                 Zapallo Camote
                          2        500            Kg.                Choritos Frescos
                          3        0.50          Unid.                    Cebollas

                          4        200             CC                   Vino Blanco
                          5
                          6



                                                   PREPARACIÓN



                        Lavar, pelar zapallo y cortar en trozos y  cocer con

                          bouquet garni.
                        Filtrar líquido y reservar. Moler el zapallo, agregar liquido
                          de cocción poco a poco y fondo de choritos al vapor
                          hasta obtener consistencia de crema. Condimentar  y
                          refinar con crema.




























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