Page 12 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

CREMA DE TOMATE AL GIN
(4 PORCIONES)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 1 Unid Poro
2 300 Gr Tomate concasse

3 10.00 Gr Salsa de tomate
4 60 Gr Tocino
5 1250 Cc Fondo de ave

6 100 Gr Zanahoria
7 500 Cc Crema de leche

8 4 Gr Sal
9 2 Gr Pimiento
10 1 Uni Ajo
11 20 Gr Mantequilla

12 10 Cc Aceite
13 35 Cc Gin

PREPARACIÓN

 Sudar poro con ajo, agregar zanahoria y tomate en brunoise
 Adicionar el gin luego agregar concentrado de tomate mas el tocino

 Luego agregar fondo y dejar cocinar a fuego suave durante 20 minutos
aproximadamente.
 Condiment

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 ar con sal y pimienta, licuar y volver a dar temperatura y refinar con crema.

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