Page 14 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

CONSOMÉ COLBERT
(4 PORCIONES)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 300 cc Fondo de ave

2 30 cc Aceite
3 2.00 Unid Huevos
4 20 Gr Mantequilla

5 400 Grs Apio
6 8 Gr Perejil
7 400 Gr Zanahoria

8 Sal pimiento
9 1 Unid Pechuga de pollo
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PREPARACIÓN

 Clarificar fondo con claras de huevo a nieve , brunoise de verduras y carne magra de pollo.
 Pochar huevo y reservar en agua fría.
 Cortar vegetales y cortar en brunoise.
 Calentar consomé y dar cocción con las verduras salpimentar y sevir con huevo poche.

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