Page 4 - LIBRO TECNICAS CULINARIAS II “Sopas y Ensaladas“

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

PAELLA
(4 PORCIONES)

UNIDAD
CANTIDAD INGREDIENTES
MEDIDA
1 4 Unid. Trutro corto de pollo

2 200 Gr. Pulpa cerdo
3 200 Gr. Porotos verdes
4 2 Unid. Pimentón rojo

5 2 Unid. Tomate
6 01-feb Unid. Cabeza ajo
7 1 Gr. Azafrán

8 400 Gr. Arroz
9 100 Cc. Aceite oliva
10 30 Gr. Perejil

11 100 Gr. Fondos alcachofa
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PREPARACIÓN

 Calentar aceite de oliva en paellera.

 Incorporamos la carnes, pollo, y cerdo previamente salpimentados.
 Luego agregamos los porotos verdes.

 Realizamos un espacio en el centro de la paellera e incorporamos el tomate, y luego el
pimentón.
 Mezclamos todo e incorporamos agua tibia hasta el borde de la paellera, cubrimos y dejamos
cocinar por un


 os 20 minutos.
 Una vez que el agua re
 ujo su cantidad, vertemos el arroz y azafrán. Tapamos y dejamos cocinar por 25 minutos.
 Al momento de servir espolvoreamos perejil picado.

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