Page 31 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

el área de almacenamiento y de medidas de seguridad cuando se incurra en las
preparación de alimentos. citadas infracciones, según corresponda:
b) No contar con abastecimiento de
agua potable. a) Decomiso, incautación,
inmovilización y destrucción de los
c) No contar con servicios higiénicos productos alimenticios cuando sean
limpios y operativos. considerados no aptos para el consumo
humano.
d) Dar otros usos al establecimiento
diferentes al autorizado.
b) Suspensión temporal o definitiva
e) Incumplir con las disposiciones del establecimiento.
relativas al saneamiento del
establecimiento.
Artículo 47°.- De las Sanciones
RESPECTO A LA REPARACIÓN DE
ALIMENTOS Conforme a lo establecido en el Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de
a) Preparar alimentos con productos Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto
alimenticios falsificados, adulterados, Supremo N° 007-98-SA y, sin perjuicio de la
de origen desconocido, deteriorados, aplicación de las medidas de seguridad, puede
contaminados, con envase abollado, sin imponerse las siguientes sanciones según la
rótulo y/o con fecha de vencimiento gravedad de la infracción y la condición de
expirada.
reincidente:
b) No contar con equipos operativos que
aseguren la cadena de frío cuando se a) Amonestación.
almacenen y expendan alimentos que b) Multa comprendida entre un décimo
requieren refrigeración o congelación. (0,1) y diez (10) Unidades Impositivas
c) Exhibir, almacenar y comercializar Tributarias (U IT).
alimentos junto con productos tóxicos, c) Cierre temporal del establecimiento.
como detergentes, jabones,
desinfectantes y otros de alto riesgo. d) Cancelación de la autorización de
funcionamiento del establecimiento.
d) Permitir la presencia de animales
domésticos en los ambientes del e) Clausura definitiva del establecimiento.
establecimiento.
Artículo 48°.- De la Aplicación de las
RESPECTO A LOS MAN IPULADORES DE Medidas de Seguridad y las Sanciones
ALIMENTOS
a) Incumplir con las disposiciones de Las medidas de seguridad y las sanciones son
higiene y hábitos personales. aplicadas por la Autoridad Sanitaria Municipal,
previo informe del personal profesional calificado
b) No asistir o incumplir con las y capacitado que ejerce la Vigilancia Sanitaria de
disposiciones relativas a la capacitación Alimentos y el descargo del presunto infractor.
obligatoria.
c) Permitir que los manipuladores de Las Municipalidades deben contar con un
alimentos continúen con sus Reglamento de Infracciones y Sanciones que
actividades cuando presenten signos contenga los criterios establecidos en la presente
visibles de enfermedad y otros riesgos. Norma Sanitaria.

DISPOSICIÓN TRANSITORIA Y FINAL
Artículo 46°.- De las Medidas de Seguridad Los restaurantes y servicios afines deben
adecuarse a las disposiciones de la presente
De acuerdo a lo establecido en el Reglamento Norma Sanitaria en un plazo máximo de seis
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos (06) meses, contados a partir de la fecha de su
y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° vigencia.
007-98-SA, pueden aplicarse las siguientes

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