Page 33 - MANUAL DE INTRODUCCION A LA COCINA

E S C U E L A D E G A S T R O N I M I A A D M I N I S T R A C I O N Y T U R I S M O

 Temperaturas de Seguridad: Temperaturas que inhiben el crecimiento microbiano o eliminan la
presencia de microorganismos en los alimentos. Su rango debe ser: inferiores a 5°C (refrigeración y
congelación) y mayores a 60°C (hervido, cocción, horneado, etc). El Principio de la Aplicación de
Temperaturas de Seguridad consiste en mantener las comidas frías bien frías y las comidas calientes bien
calientes.
 Vigilancia Sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la Autoridad
Sanitaria Competente sobre las condiciones sanitarias de los alimentos y bebidas en protección de la
salud de los consumidor

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