Page 37 - 5. E-MODULE IKAN ASIN
P. 37
3. Tabel Kualitas Mikrobiologi Ikan Asin Kering Berdasarkan ALT
Koloni Bakteri Kontaminan
ALT Batas Kualitas Mikrobiologi Ikan
Maksimum Asin Kering Keterangan
Cemaran Layak Tidak layak
Mikroba dikonsumsi dikonsumsi
Pada Ikan
Asin Kering
Layak dikonsumsi/ tidak
layak dikonsumsi karena
..........................................
..........................................
..........................................
Rangkuman Materi
1. Ikan beloso asin kering masih dapat terkontaminasi oleh cemaran bakteri
kontaminan, sehingga mengalami kerusakan.
2. ALT merupakan angka atau parameter yang menunjukkan jumlah koloni bakteri
kontaminan yang terdapat pada per 1 gram sampel ikan asin kering, dan
penghitungannya didasarkan pada metode hitungan cawan.
3. Ikan beloso asin kering yang diuji terbukti tidak layak dikonsumsi karena ALT
5
koloni bakteri kontaminannya sebesar 1,89 X 10 cfu/g. Nilai ALT ini lebih besar
5
dari batas maksimum cemaran mikroba pada ikan asin kering (1 x 10 cfu/g) yang
ditentukan oleh SNI (2009).
4. Bakteri kontaminan yang biasanya mengkontaminasi ikan asin kering adalah bakteri
halofilik, karena mampu bertahan hidup di lingkungan berkadar garam tinggi dengan
cara menjaga keseimbangan osmotik.
5. Uji kualitas Mikrobiologi ikan beloso asin kering berdasarkan ALT koloni bakteri
kontaminan dapat dilakukan melalui teknik pengenceran dan inokulasi sampel pada
medium Plate Count Agar (PCA).
27
