Page 21 - Digital Flipbook Pangan Lokal Banten

SINGKONG (Manihot esculenta)

Masyarakat Banten menyebut singkong dengan nama lokal dangdeur atau sampeu.

Umbi singkong memiliki ciri morfologi berbentuk bulat panjang, warna kulit ari coklat tua

dan permukaan kulit ari kasar, warna kulit lapis putih dan kuning (Lende et al., 2020). Hasil

penelitian singkong yang diperoleh di Provinsi Banten terdapat 3 varietas, yakni singkong

varietas manggis (Manihot esculenta var. manggis), singkong varietas mentega (Manihot

escu lenta var. mentega), singkong varietas roti (Manihot esculenta var. roti) (Gambar 3.2).

Klasifikasi Ilmiah

Kingdom : Plantae

Filum : Spetmatophyta

Kelas : Dicotyledonae

Ordo : Euphorbiales

Famili : Euphorbiaceae

Genus : Manihot

Spesies : Manihot esculenta

Gambar 3.2 Morfologi singkong (A) Var. Manggis, (B) Var.
Mentega, (C) Var. Roti
[Sumber: Nuryana, 2021]

Singkong mengandung serat yang tinggi, kandungan serat pangan total singkong

segar, tepung dan pati berturut-turut yaitu 6,97%, 13,41%, 11,67% (Widowati & Wargiono,

2009). Kandungan yang terdapat pada 100 g singkong yaitu energi 670 kj, protein 1,4 g,

lemak 0,28 g, karbohidrat 38 g, serat 1,8 g, kalsium 16 mg, vitamin C 20,6 mg, zat besi 0,85

mg, magnesium 0,38 mg, kalium 271 mg, fosfor 27 mg dan seng 0,34 mg.

Singkong banyak dimanfaatkan di Provinsi Banten sebagai bahan olahan pangan lokal,

seperti kue balok, papais, dodongkal, opak, slondok, dan enye-enye. Singkong juga

dimanfaatkan sebagai obat-obatan seperti obat lambung, penguat tulang, penangkal mabuk

perjalanan, pencegah sakit ginjal dan obat perut kembung (Nafilah et al., 2017). Contoh

pengolahan singkong menjadi kue balok dapat dilihat pada Video 3.1.

14