Page 24 - Digital Flipbook Pangan Lokal Banten
P. 24
A B KLASIFIKASI ILMIAH
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Kelas : Dycotyledoneae
Ordo : Polipetales
Famili : Leguminose
Genus : Arachis
Gambar 3.4 (A) Habitus; (B) Polong kacang tanah Spesies : Arachis hypogaea
[Sumber: Noviani, 2021]
Nilai gizi yang tersusun pada kacang tanah sekitar 165 % lemak, 46% protein, 29%
energi, 22% serat, dan 12% karbohidrat. Penyusun protein pada kacang tanah terdiri atas
asam amino esensial seperti arginine, fenil alanine, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin,
triptofan, dan valin. Mineral utama kacang tanah adalah kalsium, magnesium, fosfor, dan
sulfur (Aidah, 2020 ).
Kacang tanah mengandung berbagai gizi yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.
Kacang tanah mengandung Mangan yang dapat meningkatkan metabolisme lemak dan
karbohidrat sehingga memungkinkan lebih banyak glukosa untuk masuk ke sel otot dan hati
serta membantu menstabilkan kadar gula darah (Aidah, 2020). Kacang tanah dimanfaatkan
sebagai bahan olahan pangan seperti kue teng-teng, kacang sembunyi, kue kacang, peyek
kacang tanah, dan gipang selai kacang (Video 3.3) yang menjadi olahan khas Banten.
Bungkil kacang tanah yang menjadi ampas dapat diekstrak minyaknya untuk digunakan
kembali dalam pembuatan oncom (Yulifianti et al., 2020).
Video 3.3 Pembuatan gipang selai kacang khas Banten
[Sumber: Dokumentasi pribadi, 2022]
17
