Page 29 - Digital Flipbook Pangan Lokal Banten
P. 29
KLASIFIKASI ILMIAH
Kingdom : Plantae
Divisi : Gnetophyta
Kelas : Gnetopsida
Ordo : Gnetales
Famili : Gnetaceae
Genus : Gnetum
Spesies : Gnetum gnemon
Gambar 3.8 Morfologi biji dan pohon melinjo
[Sumber: Aisy, 2021]
Melinjo memiliki banyak kegunaan karena mengandung protein 9-11%, lemak 16,4%,
pati 58%, serta fenol dan resveratrol (Kato et al., 2009). Melinjo merupakan tanaman yang
mengandung antioksidan tinggi sehingga mampu menghambat radikal bebas dan berfungsi
sebagai anti aging. Aktivitas antioksidan disebabkan adanya senyawa fitokimia berupa
alkaloid, flavonoid, saponin, dan tannin (Ira & Ikhda, 2015).
Pohon melinjo yang selalu hijau sepanjang tahun menyebabkan bagian-bagiannya
selalu tersedia di alam sehingga banyak dimanfaatkan oleh masyarakat lokal khususnya
masyarakat Banten. Pemanfaatan tumbuhan ini antara lain dari bagian buah, biji, daun,
bunga, dan batangnya. Daun muda yang disebut dengan “so”, bunga yang disebut dengan
“kroto”, dan kulit biji tua dapat digunakan sebagai bahan sayuran yang cukup populer di
kalangan masyarakat (Nursamsi et al., 2017). Bagian tersebut banyak digunakan sebagai
bahan makanan dan masakan, obat, dan komoditas lain. Salah satu olahan pangan lokal
Banten yang menggunakan kulit melinjo adalah tumis kulit melinjo (Video 3.6).
Video 3.6 Pengolahan kulit melinjo menjadi tumis
kulit melinjo khas Banten
[Sumber: Dokumentasi pribadi, 2022]
22
