Page 27 - Digital Flipbook Pangan Lokal Banten

protein, kalsium, fosfor dan besi. Kunyit mengandung senyawa pigmen yaitu kurkumin,

desmetoksikumin, dan bisdesmetoksikurkumin yang dimanfaatkan sebagai pewarna alami

yang dapat memberikan efek kuning cerah sehingga dapat mengundang selera makan

(Apriliani et al., 2014).

Bagian kunyit yang dimanfaatkan sebagai bumbu dan rempah pada pangan lokal

Banten adalah bagian rimpangnya. Kunyit dalam pemanfaatannya pada pangan lokal

dikategorikan sebagai bumbu. Kunyit dimanfaatkan sebagai pemberi rasa, pemberi aroma

dan sebagai penghilang bau amis pada masakan ikan atau daging. Kunyit juga dimanfaatkan

untuk mencegah makanan mudah rusak dan busuk akibat dari mikroba pencemar makanan

karena kunyit memiliki kandungan senyawa yang bersifat antibakteri kuat baik terhadap

bakteri gram positif maupun negatif (Hartati, 2013).

DAUN WALANG (Eryngium foetidum)

Eryngium foetidum merupakan tanaman herba biannual yang tumbuh di daerah tropis.

Daun walang (Eryngium foetidum) merupakan salah satu sayuran indigenous. Berdasarkan

hasil identifikasi daun walang memiliki ciri-ciri yaitu daun berbentuk lonjong memanjang,

dengan ibu tulang (costa) yang tebal, berwarna hijau, dan berbau menyengat seperti walang

sangit (Istiqomah, 2021) (Gambar 3.7).

KLASIFIKASI ILMIAH

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Apiales

Famili : Apiaceae

Genus : Eryngium

Spesies : Eryngium foetidum

Gambar 3.7 Morfologi daun walang
[Sumber: Istiqomah, 2021]

20