Page 28 - Digital Flipbook Pangan Lokal Banten

Daun walang memiliki kandungan essential oil yaitu 2,4,5-trimethyl-benzaldehyde

(22.7%), (E)-2-dodecenal (27.5%), carotol (8.8%), 3-dodecenal (5.2%) dan y-terpinene

(3.8%) (Pribadi & Azmi, 2019). Berdasarkan penelitian Bhavana et al., (2013) daun walang

mengandung fenol, flavonoid dan tanin yang dikenal memiliki aktivitas biologi seperti anti-

inflamasi, antibakteri, antioksidan, dan antikanker.

Bagian daun walang yang dimanfaatkan sebagai bumbu dan rempah adalah bagian

daunnya. Daun walang dimanfaatkan sebagai pemberi rasa dan pemberi aroma. Menurut

Devier et al. (2016) selain sebagai bumbu dan rempah, daun walang juga digunakan sebagai

obat, daun walang dimanfaatkan untuk anti-inflamasi serta berbagai macam penyakit yaitu

asma, batuk, pneumonia, diare, malaria, hipertensi, dan banyak penyakit lain. Daun walang

dalam pemanfaatannya pada pangan lokal dikategorikan sebagai bumbu. Salah satu olahan

pangan lokal Banten yang menggunakan daun walang ialah angeun lada. Proses pembuatan

olahan pangan angeun lada dapat dilihat pada Video 3.5.

Video 3.5 Pemanfaatan daun walang pada olahan
angeun lada khas Banten

[Sumber: https://youtu.be/QxDg85OKPNo]

MELINJO (Gnetum gnemon)

Melinjo merupakan tanaman asli Indonesia ini memiliki tinggi hingga 15 meter (50 ft)
dan dapat ditemukan di daerah kering hingga lembab. Buah melinjo yang telah matang

diciri-cirikan dengan warna merah oranye, berdaging, dan mengandung getah. Biji melinjo

tersusun dari tiga lapisan pelindung, endosperma, dan embrio. Lapisan kulit luar biji

berwarna hijau hingga merah (Prajnaparamita & Susanti, 2021) (Gambar 3.8). Menurut
Dishutbun (2018), melinjo merupakan tumbuhan yang mendominasi di hutan rakyat Banten.

elinjo banyak dimanfaatkan masyarakat lokal setiap Kabupaten/Kota di Banten.

21