Page 26 - Digital Flipbook Pangan Lokal Banten
P. 26
Video 3.4 Pengolahan kacang tunggak menjadi lepet
[Sumber: https://youtu.be/7ixYcUTIkfw]
KUNYIT (Curcuma longa)
Kunyit adalah tanaman tropis yang banyak terdapat di benua Asia yang secara
ekstensif dipakai sebagai zat pewarna dan pengharum makanan. Berdasarkan hasil
identifikasi kunyit memiliki ciri-ciri yaitu rimpang berwarna kuning tua hingga berwarna
orange, rimpang berbau aromatik, kuntum bunga tunggal berwarna putih pucat atau kuning
dan pada bagian pangkal berwarna putih, daun berwarna hijau dan tidak berbulu (Istiqomah,
2021) (Gambar 3.6).
KLASIFIKASI ILMIAH
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Zingiberales
Famili : Zingiberaceae
Genus : Curcuma
Spesies : Curcuma longa
Gmbar 3.6 Morfologi kunyit
[Sumber: Istiqomah, 2021]
Kandungan kimia yang penting dari rimpang kunyit adalah kurkumin, minyak atsiri,
resin, desmetoksikurkumin, oleoresin, dan bidesmetoksikurkumin, damar, gom, lemak,
19
