Page 32 - Digital Flipbook Pangan Lokal Banten

IKAN BANDENG (Chanos chanos)

Ikan Bandeng merupakan salah satu jenis ikan budidaya air payau sehingga dapat

ditemukan hidup di laut maupun perairan tawar. Berdasarkan hasil penelitian ikan bandeng

memiliki ciri morfologi tubuh bersisik putih perak berkilau, pada bagian tengah tubuh

terdapat garis memanjang dari bagian penutup insang hingga ke ekor, sisi dorsal tubuh

berwarna hitam kebiruan dan sisi ventral tubuh berwarna putih bersih (Wijaya, 2021)

(Gambar 3.11).

KLASIFIKASI ILMIAH

Kingdom : Animalia

Filum : Chordata

Kelas : Pisces

Ordo : Malacopterygii

Famili : Chanidae

Gambar 3.11 Morfologi ikan bandeng Genus : Chanos
[Sumber: Wijaya, 2021)
Spesies : Chanos chanos

Nilai gizi ikan bandeng (Chanos chanos) cukup tinggi. Setiap 100 gr daging bandeng

mengandung 129 kkal energi, 20 gr protein, 4,8 gr lemak, 150 mg fosfor, 20 mg kalsium, 2

mg zat besi, 150 SI vitamin A dan 0,05 mg vitamin B1. Berdasarkan komposisi gizi tersebut

maka ikan bandeng digolongkan sebagai ikan berprotein tinggi dan berlemak rendah.

(Saparinto et al., 2009).

Ikan bandeng merupakan spesies yang paling banyak dibudidayakan karena mampu

hidup di air payau dan ai tawar, kebal terhadap penyakit, adaptif pada tingkat kepadatan air

yang tinggi serta mampu bertahan pada perubahan kadar garam yang besar (FitzGerald, 2004;

Johan, 2009). Kelebihan dari ikan bandeng yaitu memiliki daging yang empuk, lembut dan

lezat serta harga jual yang terjangkau sehingga sebagian masyarakat pada umumnya

menyukai spesies ini sebagai ikan konsumsi (Johan, 2009). Salah satu olahan pangan lokal

Banten yang menggunakan ikan bandeng adalah sate bandeng dan pecak bandeng (Video 3.7)

25