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VIAGEM
Graspa no estilo artesanal

Destilado oriundo de bagaço, um subproduto do processo de vinificação, é característico da região
serrana do Rio Grande do Sul e serve como excelente aperitivo

Texto e fotos
Camila Baggio

Graspa, grappa ou bagaceira. Uma bebida de ori-
gem italiana, na legislação brasileira tem graduação
alcoólica de 38º a 54º GL, obtida do destilado alco-
ólico simples de bagaço (peles, sementes e caroços)
de uva fermentado. Encontrada, principalmente, nos
porões dos pequenos produtores de uva da Serra
Gaúcha, a graspa mantém na maioria dos casos
um método de elaboração artesanal, conservando o
bouquet da variedade da uva o qual o bagaço tem
origem. Com essa qualidade crescente na elaboração,
hoje a graspa deixou de ser um produto ‘espanta frio’
– antigamente a bebida era mais agressiva e rústica em
sabor e era usada pelos soldados para se aquecerem
no inverno –, para se tornar um destilado de luxo.
Assim ocorre na propriedade do produtor rural
Renato Lovatel, no interior de Flores da Cunha. Ele
herdou do pai, Luiz Lovatel, o método de elaboração
da graspa e, de uma dificuldade com a comerciali-
zação das uvas, há mais de 20 anos resolveu investir
no alambique da família. Estudou, fez cursos, buscou
métodos próprios para facilitar o trabalho e hoje já
tem na La Grappa Licores e Destilados o principal
rendimento econômico da família – que trouxe, ainda,
o turismo para o local em meio aos vales do distrito de
Mato Perso. “Hoje a destilação do bagaço da uva e
o turismo já representam o carro chefe da economia
familiar aqui em casa. Com o passar dos anos, fomos

agregando os licores e o nosso primeiro conhaque
está quase pronto”, adianta o Lovatel. A La Grappa
está inserida no Roteiro Caminhos da Colônia e na
Associação de Turismo da Serra Nordeste (Atuaserra).
Toda a produção, que gira em torno de 2 mil litros
por ano, é engarrafada e vendida na propriedade.
A La Grappa Licores e Destilados fica na Capela São
Tiago, no distrito de Mato Perso, interior de Flores da
Cunha. Além da graspa tradicional, sua linha conta
com graspa com funcho e licores de uva, butiá e
ameixa. Informações em (54) 3026.6758, pelo e-mail
lagrappa@bol.com.br ou na página no Facebook.

O destilado mais famoso da Itália
Em um país reconhecido pelo seu vinho, é natural
que muito da sua cultura esteja relacionada à bebi-
da e, além disso, outras tenham a mesma raiz. Os
diversos dialetos italianos atribuem diferentes grafias
à graspa: grappa na Lombardia, rapa no Piemonte e
graspa no Vêneto. Esta última é a mais utilizada no
Brasil, provavelmente porque os imigrantes italianos
que colonizaram a Serra Gaúcha, na sua maioria, são
oriundos dessa região.
Renato Lovatel tem como principal atividade na propriedade rural a elaboração artesanal de graspa
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