Page 33 - ED 180_digital

Inicialmente, a destilação do bagaço era feita para a datam do final do século passado, pelos imigrantes
produção de álcool, com a finalidade farmacológica. italianos na Serra Gaúcha. Hoje, pouquíssimas
Somente mais tarde foi utilizada para a produção da empresas se dedicam a essa atividade, e muitos
graspa. Por volta de ano de 1.400 já havia indicação dos pequenos produtores, agricultores que faziam a
da produção de graspa na região de Friuli, na Itália, graspa, deixaram de produzi-la em função do baixo
no entanto, somente depois, com a utilização de rendimento da produção, além da dificuldade de
destiladores equipados com retificadores, é que a estocar o bagaço. Felizmente esse não é o caso do
elaboração do destilado foi aperfeiçoada. empreendedor Renato Lovatel, que ano após ano vê
No Brasil, as poucas referências históricas da graspa na graspa um verdadeiro negócio.

A elaboração

O alambique é composto por uma caldeira, é a porção mais importante do destilado, pois
onde é depositado o material a ser destilado, como apresenta a maior quantidade de álcool etílico e
o bagaço; o capitel, que fecha a parte superior da a menor proporção de componentes secundários
caldeira; o colo de cisne, condutor que conduz o como impurezas”, explica o produtor. Cada 100
vapor alcoólico do capitel até a serpentina, que kg de bagaço rendem, em média, de 10 litros de
está mergulhada em um reservatório de água graspa, com graduação alcoólica de cerca de 50º
fria corrente. Nesta parte os vapores passam, se GL. Esse rendimento é variável em função do tipo
condensam e são recolhidos como destilado. de bagaço e das condições de armazenamento.
Na propriedade de Renato Lovatel, o bagaço O primeiro processo, com o bagaço, dura cerca
é adquirido de vinícolas próximas. O material é de três horas. As etapas seguintes de destilação
depositado em tanques onde fica armazenado duram de oito a 10 horas (confira no portal da
durante todo o ano. Para iniciar o processo, o Bon Vivant um vídeo que mostra as etapas da
bagaço é depositado na caldeira juntamente com elaboração da graspa).
água. “Em fogo baixo ocorre a primeira destila- Embora trabalhosa, a rotina de fazer graspa está
ção da graspa. O destilado obtido nesta etapa nos planos de Lovatel por muitos anos. Ele vem
é armazenado em um recipiente adequado até percebendo uma demanda crescente e recebe
alcançar um volume necessário para efetuar a até pedidos especiais, feitos através de bagaço de
segunda destilação”, explica Lovatel. Geralmente outras uvas, como a Moscato Giallo. “Além disso,
o bagaço utilizado é de uvas tintas. As variedades nos últimos anos, com a qualificação das vinícolas,
brancas rendem menos no processo de destilação, que prensam menos o bagaço, valorizando mais
mas são as que mais ganham no bouquet final. a qualidade do vinho, essa matéria-prima vem
A segunda destilação é lenta e ocorre somente rendendo mais também no alambique. Nossa
após uma limpeza criteriosa no alambique. “Onde graspa tem como principal característica o método
antes estava o bagaço, agora é depositado o artesanal, feita com muito carinho e dedicação”,
destilado. Nesta fase, para garantir a qualidade valoriza Lovatel que aposta: “A graspa é uma be-
da graspa, separamos as diferentes partes do bida que convida ao drink com amigos. Seja para
destilado: cabeça, coração e cauda. O coração fazer uma caipirinha ou como um aperitivo único”.

Graspa é uma bebida seca, digestiva, que revela nuances das uvas e da madeira – se for envelhecida
33