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À MESA

Reverências à culinária italiana

Ministérios das Políticas Agrícolas e dos Bens Culturais e Turismo da Itália
proclamaram o ano de 2018 como “o ano da comida italiana”

Textos e fotos
Johnny Mazzilli

A Itália elegeu 2018 como “o ano da comida italiana”. Para rardo Landulfo, que desde criança vive no Brasil, o evento traz
isso, serão organizadas uma série de eventos ligados à cultura para São Paulo um chef de cada uma das 20 regiões da Itália
e à tradição enogastronômica do país. O foco das ações será e que, estabelecidos em 20 diferentes restaurantes italianos
a valorização do reconhecimento concedido pela Unesco a da capital, oferecem oito pratos típicos (dois menus completos
alguns dos símbolos italianos –Parma, por exemplo, foi eleita com entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa), de
“cidade criativa da gastronomia” e a “arte da pizza napolitana suas regiões de origem. O evento adquiriu tal importância
foi declarada patrimônio imaterial da humanidade. que, em 2017, o governo italiano o lançou em mais de 70
O Brasil já promove uma série de eventos que destacam a países com os quais a Itália mantém relações diplomáticas e
culinária italiana, um deles é a Settimana della Cucina Re- comercias, tornando a Settimana um evento mundial.
gionale Italiana, que acontece em São Paulo todos os anos e A Bon Vivant traz para seus leitores cinco receitas descola-
é considerado o evento mais expressivo do vasto calendário das, de cinco diferentes regiões italianas, trazidas pelos chefs
gastronômico da capital paulista. Idealizado pelo italiano Ge- convidados.

Basilicata: Do sul da Itália, da região da Basilicata, veio o chef Nicola Popolizio. Na
tradicional Cantina Pasquale, entre outras receitas ele elaborou o suculento Spaghettoni
Caciocavallo Podolico.

Spaghettoni caciocavallo podolico, pepe bio,

alice e polvere di peperone crusco e limone
(Espaguete grosso com queijo caciocavallo,
pimenta-do-reino, aliche, pó de pimentão e limão)

Inicialmente prepare madamente 1/3. Em uma panela com
o pó de peperone água previamente salgada e fervendo
100 gr de farinha de rosca acrescente o spaghettoni. Em outra pa-
200 gr de páprica nela acrescente um pouco de pancetta
Raspas de limão siciliano a gosto já em cubos, aproximadamente 20g
Misture a farinha e a páprica, e depois pra cada porção, com um fio de azeite.
acrescente as raspas de limão e reserve Escorra a massa 2 min antes de terminar
aproximadamente: o cozimento Passe na paneja junto com
80 gr de aliche a pancetta. Acrescente o creme de cac-
100 ml de água cio cavalo. Enrole e disponha no prato.
80 gr de azeite Com uma colher coloque um pouco do
Processe tudo em um mixer até formar molho de aliche. E cubra com o pó de
uma calda emulsionada e reserve pimentão e farinha ralada. Farinha de
Para o creme de queijo rosca 500 gr de massa.
300 gr de caccio cavalo Receita para 5 porções
200 ml de vinho branco
Pimenta do reino em grãos a gosto Cantina Pasquale
Folha de louro a gosto Rua Girassol, 66 - Vila Madalena, São
Em uma panela misture os ingredientes Paulo / (11) 3081-0333
e em fogo médio deixe reduzir aproxi- www.cantinapasquale.com.br
59 www.bonvivant.com.br