Page 63 - Edição 179

Abruzzo: Região situada próxima a Roma, porém do lado oposto, na costa do Mar Adriático, é a terra das conhecidas uvas
Montepulciano D’Abruzzo e Trebbiano. De lá, veio o chef Gabriele Marrangoni, que dentre outros pratos, preparou para os
comensais no restaurante Attimo a Insalata di Baccalà (salada de bacalhau)

Insalata di baccalà ed ortaggi agrodolci con crema

di melanzane affumicate e mollica di pane all’aglio

(Salada de bacalhau e hortaliças agridoces com creme de berinjelas defumadas
e crocante de pão italiano ao azeite extra virgem e alho)

Ingredientes assadeira com papel alumínio e assar acrescentar azeite em fio ate formar um
1 posta de bacalhau (+/-400g) por 15/20 minutos dependendo do creme homogêneo, temperar com sal
1 pimentão verde tamanho da posta. Quando cozido e pimenta. Preparar “molica di pane”,
1 pimentão vermelho desfiar grosseiramente em lascas e secar o pão no forno com alho pica-
1 pimentão amarelo reservar. Enquanto o bacalhau está do e azeite, picar grosseiramente ate
1 abobrinha / 1 cenoura cozinhando colocar uma berinjela formar uma farinha grossa e temperar
1 talo de salsão inteira em outra assadeira e assar até com sal e pimenta do reino preta. Para
1 cebola comum ficar macia, após assada, retirar sua montar colocar o bacalhau, colocar
1 cebola roxa pequena polpa e deixar em uma peneira para o bacalhau em um bowl acrescentar
1 berinjela / Pão amanhecido escoar o líquido. Cortar os pimentões as hortaliças salteadas e temperar
1 dente de alho vermelhos, verdes e amarelos, a ce- com azeite, suco de limão siciliano,
Azeite / Vinagre de vinho branco noura, abobrinha (somente a parte da sal e pimenta do reino preta. Colocar
Sal / Pimenta do reino preta casaca),cebola e salsão em cubos (1x1 o bacalhau temperado no prato, ce-
cm) e branquear cenoura, pimentões bola roxa sobreo bacalhau, creme de
Modo de preparo e salsão. Após branqueados, saltear a berinjela ao lado e “molica di pane”.
Dessalgar o bacalhau deixando de cebola e adicionar as hortaliças tem-
molho na água de um dia para outro perar com sal, pimenta do reino preta Attimo
dentro da geladeira trocando duas e vinagre de vinho branco e reservar. R. Diogo Jacome, 341 - Vila Nova
vezes a água. Colocar o bacalhau Cortar cebola roxa ao meio depois em Conceição, São Paulo
dessalgado em uma assadeira com fatias finas e cozinhar no vinagre. Bater (11) 5054-9999
um pouco de vinho branco, cobrir a polpa da berinjela no liquidificador e www.attimorestaurante.com.br
64 www.bonvivant.com.br