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Marche: Do Marche, região situada na costa do Mar Adriático e representada na Settimana pelo prestigiado restaurante Friccò, do
chef umbro Sauro Scarabotta, a jovem chef Barbara Settembri trouxe o Ciauscolo i Piconi, um saborosíssimo pastel assado (ou frito).

Ciabuscolo e piconi

(Salame em forma de patê e pastel de forno recheado com queijo pecorino)

Ingredientes Para o recheio: bater os ovos com um garfo, acrescentar
Para a massa do pastel a pimenta preta e os queijos ralados, deixar na geladeira
30 gr manteiga para ficar firme. Em uma bancada lisa, estender a massa
3 ovos / 300 gr farinha de trigo de pastel até conseguir uma expessura bem fina, cortar
Sal a gosto com um aro discos de 5 a 7 cm de diametro, colocar uma
culherada de recheio e fechar os pasteis em formato de
Para o recheio meia lua, fechando bem as bordas. Colocar ovo pincelado
200 gr queijo de ovelha ralado por cima e assar em forno a 160/180° por 12/15 minutos.
50 gr queijo de ovelh aduro Servir quentes acompanhado de bolinhas de Ciabuscolo,
05 ovos / Pimenta preta a gosto (salame pastoso, tipico do Marche).
Receita para 4 porções
Modo de preparo
Pela massa de pastel: em uma vasilha colocar os 4 ovos, Friccò
acrescentar a manteiga derretida, uma pitada de sal, acres- Rua Cubatão, 831 - Vila Mariana - São Paulo / (55) 11
centar a farinha até dar o ponto massio e que seja possivel 5084-0480
de abrir com rodo em lamina fina. Deixar descansar na www.fricco.com.br
geladeira por 2 horas antes de abrir.

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