Page 62 - Edição 179

Umbria: A Umbria, terra de São Francisco de Assis e vizinha a célebre Toscana, é uma das poucas regiões italianas sem
acesso ao mar. De lá, o chef Alessandro Lestini trouxe para o restaurante Maremonti o leve e saboroso Cappellaci di Maialino
e Pure de Zucca.

Capellacci di maialino e pure de zucca

(Capellacci de porco e purê de abóbora)

Ingredientes 500 gr de abobora amarela cozinhar lentamente por pelo menos
Para a massa 1 colher de alecrim 2hr. Depois de cozido triture tudo ate
500 gr de farinha de trigo 100 ml de azeite / sal a gosto formar uma pasta e ajuste o sabor.
3 ovos inteiros pimenta do reino a gosto Utilizar este recheio para o cappellacci.
5 gemas de ovo Para o pure de zucca, em uma panela
Decoracão refogue a cebola, o alecrim, coloque
Para o recheio 200gr de pancetta frita o sal e a pimenta do reino. Acrescente
100 gr de cebola brotos para decorar a abobora cortada em cubos e deixe
30 gr de cenoura cozinhar com um pouco de caldo de
50 gr de alho poro Modo de preparo legumes. Quando estiver bem cozida
500 gr de pernil de porco Prepare a massa do cappellacci, bater tudo no liquidificador ate obter
1 colher de sopa de alecrim junte em um recipiente a farinha e os um purê. Para empratar siga como
1 folha de louro / 2 folhas de sálvia ovos e misture bem. deixe repousar modelo a foto.
1 lt de caldo de legumes na geladeira. Para o recheio, corte
200 ml de azeite os legumes finamente, refogue em Maremonti
sal a gosto / pimenta a gosto uma panela com azeite, ervas, sal e R. Padre João Manuel, 1160 - Jardim
pimenta do reino. Em seguida coloque Paulista, São Paulo / (11) 3085-1160
Para o purê de zucca o pernil cortado em cubos e refogue. www.maremonti.com.br
100 gr de cebola Acrescente o caldo de legumes e deixe

63 www.bonvivant.com.br