Page 70 - Libro Polotitlán

Al llegar a conocer la empresa Maxilacteos, me pidieron que usara cofia, tapabocas, bata
y cubre zapatos; al pasar a la planta de procesamiento pude admirar la higiene y pulcritud
con la que son manejados los insumos. Su capacidad instalada es para 500 mil litros de
leche diarios.

Desde que se recibe la leche es analizada para determinar su aptitud y determinar el per-
fil de calidad deseado, a partir de ahí, el producto es manejado con higiene, a través de
equipos de acero inoxidable grado alimenticio, donde se hacen los diferentes pasos de
transformación: pasteurización, cuajado de leche, corte y maduración de la pasta que sirve
como base para todos los tipos de queso.

Me comentan que este sueño comenzó hace 20 años en uno de esos momentos
críticos de desempleo nacional en el que Florencio Escamilla busca un hori-
zonte nuevo. Así, empezó en su propia casa a fabricar y a vender queso. Desde

su inicio tuvo la idea de comercializar fuera de Polotitlán y de llegar a hacer
un queso 100% de leche, que cumpliera con estándares internacionales.

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