Page 73 - Libro Polotitlán
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El manchego es preparado con cultivos lácticos especiales para obtener las características de
este tipo de queso, al cual se le adicionan las diferentes especias (rajas, epazote, nuez, piñón
y adobado) con diferentes moldeadoras: barra, redondo y morral.
El tercer tipo son los quesos frescales, altos en humedad: ranchero y panela, retirándose una
parte de la grasa butírica.
También hacemos requesón a partir del suero, siendo altamente nutritivo por el contenido
de proteína y su bajo contenido en grasa.
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